Manteiga versus margarina: Nutricionista da Uniara revela qual a melhor opção
Novembro 24, 2009 Nenhum comentário
Seja no café da manhã ou no lanche da tarde um pãozinho sempre cai bem. Mas pode surgir a dúvida: manteiga ou margarina? De acordo com a nutricionista e docente do Centro Universitário de Araraquara – Uniara, profª drª Camila Zanin Cortez, para quem não tem problema de colesterol alto, a primeira opção é a ideal, no entanto, com moderação: uma ponta de faca por dia.
Camila explica que a margarina é de origem vegetal e deriva dos óleos vegetais, que são líquidos. Para transformá-los em sólidos, ocorre o processo de hidrogenização, gerando a perda das propriedades boas dos óleos.
Além disso, a margarina tem gordura trans, que é a responsável pela estabilidade e durabilidade do produto. Por isso, Camila afirma ser duvidoso existir margarinas livres de gorduras trans. “Isso é válido para todas as margarinas, independente da composição anunciada.”
A gordura trans, segundo a doutora, se transforma diretamente em colesterol ruim, o famoso LDL. “Um estudo da Universidade de Harvard indicou que a margarina contribuiu para um aumento em 53% na incidência de doenças cardíacas em mulheres”, diz Camila.
Por outro lado, a manteiga é de origem animal e deriva do leite. Apesar de possuir gordura saturada e ser calórica, no organismo humano ela serve como fonte de energia e produção de hormônios, entre outros benefícios. Ela cita, ainda, que alguns estudos mostram que a manteiga possibilita a absorção de vários nutrientes da dieta humana.
Apesar de a manteiga ser a opção ideal, Camila orienta àqueles que têm problemas com colesterol a não consumir o produto. “É mais saudável fazer a substituição pelo requeijão light ou pelo queijo branco.”
