Aprenda a fazer iogurte em casa
Dezembro 23, 2008 Nenhum comentárioO iogurte é sem dúvida um alimento benéfico à saúde. Pode e deve ser consumido diariamente, seja da maneira tradicional (como visto em supermercados, por exemplo), seja em receitas de pratos salgados. O melhor ainda é que dá para fazer em casa. É muito simples, garante a professora do Centro Universitário de Araraquara (Uniara) Flávia Berwerth Bellarde, mestre e doutora em Engenharia de Alimentos.
O iogurte é uma forma de leite em que o açúcar (a lactose) foi transformado em ácido láctico, por fermentação bacteriana. Possui propriedades nutricionais benéficas, em virtude de ser excelente fonte de cálcio e conter fermentos lácteos, como as bactérias Lactobacillus bulgaricus e o Streptococcus termophilus.
Tudo isso ajuda a regular a flora intestinal e é ideal ser consumido por pessoas que têm dificuldade em digerir a lactose, pois os microorganismos quebram as suas moléculas e previnem sintomas gastrointestinais e até mesmo diarréia.
Segundo Flávia, a base do iogurte é leite pasteurizado e as duas bactérias. Porém, podem ser acrescentados frutas e cereais, de acordo com o gosto de cada pessoa, ou, em receitas salgadas, azeite e ervas, por exemplo. “Jamais use leite cru”, adverte ela.
O leite de caixinha também pode ser utilizado, porém sua coalhada será mais fraca, pois já passou por tratamentos mais fortes. “Se a pessoa não se importar tanto com a textura, tudo bem.”
A vantagem de fazer em casa é dar a ´sua cara´ para o iogurte e criar uma curiosidade nas crianças que não têm o hábito de consumir, pois verão a produção e poderão querer experimentar.
A receita básica
Para cada ½ litro de leite pasteurizado (integral ou desnatado), utiliza-se um pote de iogurte natural ou cultura pronta (fermento próprio para o preparo).
Aqueça o leite a 40 graus. Como fazer isso sem termômetro? Aqueça o forno e desligue, em seguida, coloque o leite, dê preferência a um recipiente de plástico. Em dias mais quentes, basta embrulhar com um pano e esperar um pouco.
Adicione o iogurte ou o fermento e espere por cerca de quatro horas, num recipiente coberto. “Deixe dentro do forno ou microondas para manter a temperatura.” Depois, coloque na geladeira por mais cinco horas. Pronto. O processo de fermentação está finalizado. “O período de descanso pode variar, de acordo com o gosto da pessoa. Para saber, basta conferir a consistência.”
Flávia orienta que as frutas e os cereais sejam adicionados ao iogurte no momento de consumo, para fixar o sabor e a textura.
